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汉代就有记载,它成就了四川人冬日的“神仙时刻”丨我们的节日·口述民俗

汉代就有记载,它成就了四川人冬日的“神仙时刻”丨我们的节日·口述民俗

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封面新闻记者 刘可欣

“冬至”刚过,寒潮就来了。即便天上挂着明晃晃的太阳,也感觉到一股冷风直往衣服里钻。冬天来得如此猝不及防。然而比起马上拿出羽绒服这种“终极武器”的御寒方法,四川人还是想要留一手。这时,暖心先暖胃的羊肉汤锅就被请上场了。

冬至那天,在一溜儿晒饺子的朋友圈中,简阳羊肉汤显得有些特立独行。实际上,四川人的冬天,几乎都是从一碗羊肉汤开始的。

简阳羊肉汤(图源网络)

无论你有没有到过简阳,你都可以在四川各地吃到“简阳羊肉汤”。这明明是一道地方美食的名字,却被四川省内大部分的羊肉汤店引用为“金字招牌”。它清淡却不寡淡的香,从冬季汤锅中“杀”出一条生路,让四川人少有的在吃火锅的路上露出一丝犹豫:要不今天去吃简阳羊肉汤?甚至在涮羊肉遍地的北京,也能有它一席之地,足以见其美味程度。和涮羊肉清澈见底的锅底不同,简阳羊肉汤的汤白如奶,舀一碗出锅,加上葱花,一口下肚,一股暖意瞬时就从胃里发散至全身,连指尖都觉得舒展了。简阳羊肉汤的汤白,就是特色之一。

所谓“鲜”,就是鱼肉和羊肉的味道。简阳羊肉汤的做法中,就包含了这两个至鲜之味。入汤底的羊肉需先用羊油、葱、姜爆炒过;羊骨、猪骨需洗净浸泡,去掉血水;下锅的鲫鱼需先用油锅“跑”一次,然后一同放入汤锅熬炖,如此才成浓厚奶白的特色。客人来了,才从大锅中盛出来,分入小砂锅上桌。

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羊肉汤蘸碟(图源网络)

入口的羊肉细腻,羊杂劲道,各有千秋。但若说到吃羊肉,最精华的还是那一碗蘸碟。盐、胡椒、香菜,白腐乳,若是口味再重一些,还可以加入小米辣。吃腻了清汤羊肉,也可以来一点辣味解解腻。滚烫和辣味一齐作用,让羊肉汤带来的温暖保持得更久。喝原汤,吃蘸水羊肉,才是四川人的“冬日神仙时刻”。

羊肉汤之所以如此受欢迎,还有个原因,它和所有的蔬菜都能搭配。作为能够搭配冬日美食“灵魂”豌豆尖的汤锅,羊肉汤已然领先火锅一大截了。豌豆尖尖清香,萝卜肥美冒汁,菜头微苦回甘,白菜清脆,烧饼吸饱了羊肉汤,入口即化。无论是哪种蔬菜,沾上了一点羊头汤的鲜,都变得回味无穷。

腐乳(图源网络)

人类的羊肉食用史可以追溯到先秦时期。《说文解字》记载,“美,甘也,从羊从大。”而简阳吃羊肉的习俗,从汉代开始就有记载。《简州志》中提到“户户具鸡豕,十里闻羊香”。2016年,简阳羊肉汤正式进入成都市第五批市级非遗代表性项目,可见除了鲜美之味,简阳羊肉汤更是承载了四川人冬日习俗和回忆。

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