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南台湾饭店的顶级粤菜新亮点!端出百道高档中菜献客

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,义大皇家酒店延揽米其林级主厨团队,在皇楼中餐厅打造多道新菜。 金牌脆皮炸子鸡。 鱼香海鲜茄子煲。 鲍汁花胶扣鹅掌。 金华海鲜炒饭。

义大皇家酒店近期延揽曾任职米其林1星餐厅品牌店长、有粤菜深厚底子的林凯师傅担任中餐厅行政总主厨,率领得意门生李育贤主厨与青年团队返乡,端出百道全新的精致菜肴为「皇楼中餐厅」的菜单注入新风貌,也让粤菜、港点、宴席等中式料理在南台湾已富相当知名度的义大皇家酒店再添生力军。

新菜单中,不仅能品尝到林凯主厨最拿手的顶级粤菜「砂锅大排翅」、「鲍汁花胶扣鹅掌」,另有米其林级餐厅的必食菜式,包括入口即化的「秘制酱卤和牛肉」、传统粤菜「陈皮潮汕蒸龙胆」、适合阖家共享的「金牌脆皮炸子鸡」,以及经典港式点心像是以米网取代油条,并且选用嘉义新鲜火烧虾做成的「招牌网通肠粉」,还有内馅有弹脆鲜虾的「招牌虾饺皇」、「私厨慢火煮牛腩煲」、「龙虾海皇泡饭」等诱人料理供客选购。

林凯来台已23年,以精湛厨艺深受老饕喜爱,在义大皇家酒店力邀下,近日履新中餐厅行政总主厨一职。林凯特别将四大菜系之一的粤菜料理精髓注入皇楼中餐厅推出的全新菜单。林凯表示,粤菜首重食材原料,当令新鲜、合适部位、调味巧思,才是真正具色、香、味、形的粤菜,因此,新推出的每道料理无不失此原则。

像是极品料理「鲍汁花胶扣鹅掌」就是选用南非顶级干鲍,与香港称之鸭巴肚的花胶,浸发一周以上,以呈甘香软滑、油润爽脆的风味;「砂锅大排翅」则是挑选胶质最多的尾鳍部分,细致口感,再以银芽及香菜点缀,加点红醋,是道地的粤菜吃法,浓郁羹汤还会口齿留香;「龙虾海皇泡饭」汤头汇集鲜活龙虾、日本干贝、白虾、蟹肉、瑶柱等顶级海鲜,与洋葱、西芹、红萝卜、南瓜多样蔬果熬成的高汤,澎湃霸气还兼具视觉、味觉享受。

林凯对于调味比例、烹制细腻度、以及摆盘装饰等整体品质也相当要求,像是私房菜「私厨慢火煮牛腩煲」,精选牛小排还有以萝卜为基底的上汤慢火炖熬至少两小时,肉质熟而不烂、汤底清甜爽口;「上汤焗龙虾伊面」有500公克的新鲜龙虾,肉质饱满、质地洁白细嫩,以起司高汤熬制,味道浓郁鲜美;「鱼香海鲜茄子煲」挑选龙胆、草虾、海参等海味,龙胆去皮去腥味,烧煨料理让鱼肉更显Q弹。

除了单点,餐厅还推出每位1680元至8880元的精致套餐,试营运期间,无论单点或是套餐都有8折优惠。此外,餐厅也提供外带服务,消费满2000元即赠招牌金华海鲜炒饭1份,满6500元再加赠香葱芙蓉海鲜蛋、招牌咕噜脆皮猪、松子生菜和牛松等。

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    2022-05-19 00:12:27 

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