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牛羊肉也是一种备受大家钟爱的食材,关键牛羊肉中带有很多的膳食纤维素,因此与生猪肉较为起来,牛羊肉吃起来的口味更加筋道,也会更为香。而在吃羊肉的情况下,也是有很多不一样的食用方法。一些地域就具备清汤牛肉粉的食用方法,清汤牛肉粉中混和了牛羊肉的独特香味令人食欲大开,今日就一起来学习培训清汤牛肉粉的作法。

原材料及调味品:

新鲜黄牛肉1000克,米糊按人配需要量、泡酸莲白、泡萝卜、泡菜(用蔬菜做成)、黄奶油、葱、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、小茴香、八角茴香、盐、辣椒干、大骨汤、芜荽、鸡精等适当。

实际做法:

第一步

1、黄牛肉清洗切割成块状入锅煮,锅开后反复拨通血沫,用沙布把适当的麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、小茴香、八角茴香、辣椒干(全部)包好也有生姜一起放入锅中合牛羊肉一起文火炖,炖至牛羊肉基本上熟透捞起来一半切割成1公分厚为尺寸的肉粒,若有羊筋也切切丁一起再放进另一个锅中再次炖,直到炖软烂才行,另一半待凉透了(4个钟头以上)切割成3公分宽5公分长的小肉预留。牛板油练成黄奶油独立用器皿盛出。

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第二步

2、米糊,用冷水漂过;糊辣椒粉,用辣椒干烤脆微糊弄成面(不必太碎);泡酸莲白,服用时从泡菜坛里捞起来切割成小块用小碟装好作为火锅配菜;泡菜,切割成1.5-2公分长段;芜荽节成8mm上下的段;

第三步

3、服用时按以下次序实际操作:米糊(一般一碗羊肉粉约150克-200克)放进沸水锅中烫透,捞入汤碗里,在米糊下铺上嫩牛肉(25克),盖上炖熟的牛羊肉丁(25克)或羊筋丁,放上适当的泡菜,再加少量黄奶油,最终浇上滚热的原汤,洒上香菜节就可以。

口味特点:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜美。

制做关键点:小肉要切得薄,米糊务必要烫透芯,为确保汤清,最好是不必加生抽和油辣子,糊辣椒粉按每个人的口感放,原汤要再加适当的盐,味不足依据口感再加。

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    2022-04-23 00:05:20 

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